由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸缩合而成的二肽化合物。（看不懂可跳过）

你吃下去的阿斯巴甜会分解为两种常见的氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）和甲醇。甲醇？蔬菜水果里也有，阿斯巴甜分解出的这点甲醇还没有果汁和柑橘类水果多。要么说这孩子命苦，人类发明了它，利用了它，唾弃了它，最后发现好像冤枉了它。

患有罕见遗传疾病苯丙酮尿症（PKU）的人群，苯丙酮尿症患者难以代谢苯丙氨酸（阿斯巴甜的分解产物），需要控制阿斯巴甜的摄入。